Шницель по-венски

Шницель по-венски готовится из говядины (телятины), но можно использовать свинину. Он представляет собой тонко нарезанный и отбитый кусок мяса, панированный сухарями и обжаренный в большом количестве масла. Шницель – это блюдо немецкой кухни, слово Schnitzel  происходит от schnitzen – резать.

Порций: 10.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты для шницеля по-венски:

1. Говядина или свинина – 1 кг.
2. Яйца – 4 шт.
3. Мука – 1 стакан.
4. Панировочные сухари – 1 стакан.
5. Масло подсолнечное.
6. Соль – ½ столовой ложки.
7. Перец.

Рецепт шницеля по-венски:

Мясо нарезать тонкими кусками толщиной около 7—10 мм. Очень важно, чтобы куски были равномерной толщины. Проще всего тонко нарезать мясо вдоль волокон. Хорошо отбить скалкой или молотком для отбивания мяса. Чтобы куски мяса не разлетались во все стороны, можно отбивать, завернув мясо в целлофановый пакет, главное чтобы пакет был крепкий.

Подготовить три тарелки, в одну насыпать муку. В другую вбить яйца и просто разболтать их вилкой, взбивать не нужно. Некоторые советуют сыпать перец и соль в муку, но наилучшего эффекта можно добиться, добавив их в яйца. В третью тарелку насыпать панировочных сухарей.

Берём отбитый кусок мяса и обваливаем в муке так, чтобы кусок был полностью покрыт мукой.

Теперь обваленный в муке кусок нужно окунуть в яйца, дайте лишнему стечь.

Тщательно обваляйте в сухарях.

Налейте в сковороду 1—2 см подсолнечного масла, разогрейте на среднем огне. Поджаривайте шницель сначала с одной стороны в течение 2—3 минут.

Потом переверните и обжаривайте с другой стороны столько же.

Подавать шницели лучше всего сбрызнутыми лимонным соком и с жареной картошкой фри, но подойдёт и пюре. Шницель по-венски готов к употреблению, приятного аппетита.