Борщ украинский

Украинский борщ отличается от обычного использованием борщовой (кормовой) свёклы, толчёного чеснока со старым салом, а так же своей густотой. Но так, как в большинстве регионов России борщовую свёклу найти очень сложно, в этом рецепте будет использоваться свёкла обыкновенная. Вместо куриного бульона можно использовать любой другой мясной бульон, лучше всего подходит бульон из кости.

Порций: 15.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты для украинского борща:

1. Курица – 1 кг.
2. Капуста – 500 гр. (половина маленького кочана)
3. Свекла – 1 среднего размера.
4. Помидоры – 3 шт.
5. Картошка – 3 среднего размера.
6. Лук – 2 среднего размера.
7. Перец болгарский – 150 гр. (половинка перца)
8. Морковка – 2 среднего размера.
9. Уксус столовый 6% – 1 столовая ложка.
10. Сало – 30 гр.
11. Чеснок – 2 зубчика.
12. Подсолнечное масло.
13. Соль.

Рецепт приготовления украинского борща:

Ингредиенты рассчитаны на 5 литровую кастрюлю и с учётом варки бульона.

Сначала необходимо сварить куриный бульон. О том, как это правильно делать Вы можете прочитать в статье «Куриный бульон».

Пока варится бульон, сделаем зажарку. Для этого нужно нашинковать соломкой свёклу.

Обжарить её на подсолнечном масле, примерно 10 минут, чтобы она немного ужарилась и добавить уксус, для того чтобы свёла не потеряла свой цвет.

Мелко нашинковать лук.

Дальше зажарку можно делать со свёклой, а можно отдельно от свёклы. В этом рецепте зажарка делалась отдельно от свёклы.

Лук обжаривается до полуготовности на подсолнечном масле, так чтобы он стал немного прозрачным и мягким.

Соломкой шинкуется морковка.

Добавляется к луку и так же обжаривается пока морковка не станет мягкой.

Помидоры очищаются от кожицы, для этого их нужно ошпарить кипятком.

Мелко нарезаются.

Болгарский перец шинкуется соломкой.

Помидоры и перец добавляются к морковке и луку. Обжариваются около 5 минут, так чтобы лишний помидорный сок испарился, а зажарка немного загустела.

Зажарка готова, к этому времени уже должен свариться бульон. Курицу вытащить из бульона и поставить остужаться.

Нашинковать капусту.

Положить нашинкованную капусту в кипящий бульон. Для рецепта использовалась капуста поздних зимних сортов, которая варится около 20 минут, поэтому она ложится первой, если Вы используете ранние сорта капусты, то капуста ложится в самом конце, вместе с зажаркой, и варится около 5 минут.

Нарезать картошку соломкой.

Добавить в бульон через 10 минут после капусты. Если у вас ранняя капуста, то картошка ложится в первую очередь, картошка варится около 10—15 минут, в зависимости от сорта. За 5 минут до готовности картошки добавить зажарку и свеклу.

Мясо курицы отделить от кости.

Растолочь сало и чеснок до однородной массы.

Когда борщ приготовится добавить мясо и толчёное сало, посолить по вкусу (2 столовые ложки без верха). Довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 30—60 минут, вкуснее всего борщ будет, если дать ему настояться в течение ночи в прохладном месте.

Украинский борщ готов, приятного аппетита.